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Le milk shake de ma mère

Francois Sauterey — 2020-04-26T15:03:51Z

Puisque je suis passé aux dessert, je continue avec une autre recette madelaine : le milk shake à la banane de ma mère...

C'est plus que simple :
Un mixer...
Pour une personne, une banane (si possible écrasée à le fourchette, sinon, juste coupée en rondelle), une cuillerée à soupe bombée de sucre, une cuillerée à soupe bombée de chocolat en poudre, un yaourt nature, une demi-tasse d'eau froide pour détendre, quelques glaçons et hop 2 minutes au mixer, servir dans un grands verre.

Je me suis payé un broyeur de glaçon à manivelle... le top pour cette recette !

Omelette à la banane

Francois Sauterey — 2020-04-26T09:22:56Z

Il me restait l'autre jour une banane bien (!) mûre... qu'en faire ?
Et là me reviens à la mémoire, un dessert que nous faisait régulièrement ma mère.
En travaillant à partir du souvenir de ce que j'avais mangé, j'ai retrouvé la recette (ou une variante assez proche) de celle de ma mère.

Oh la madeleine ! Le goût était là, l'aspect, l'odeur aussi.

Mon frère et ma sœur informés ont eu le même choc mémoriel !

Donc, il faut, par personne, une banane (il n'est pas obligatoire d'attendre qu'elle soit noire !) et un œuf. Il faut aussi une bonne rasade de rhum, une ou deux cuillères à soupe de sucre (je commence par mettre un sachet de sucre vanillé, ça peut pas faire de mal), deux grosses noix de beurre salé.

Couper les banane en rondelle d'un cm d'épaisseur, les faire revenir dans le beurre salé sur feu vif (sans laisser noircir le beurre) et ajouter une moitié du sucre.

Pendant ce temps là, battre les œufs en omelette, y ajouter la seconde moitié du sucre.

Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter le rhum et flamber.

Verser les œufs battus et cuire l'omelette (pas trop baveuse pour le coup).

Servir tout de suite.

Depuis Marc l'a fait et a retrouver lui-aussi le goût d'antan.
et Marianne pense qu'il y avait aussi de l'eau de fleur d'oranger. Pas encore essayé

Kamounia

Francois Sauterey — 2019-12-12T08:00:37Z

Recette de la cuisine tunisienne, cuisine familiale toute simple, ce plat doit son nom au cumin (Kemoun en arabe) qui en est la principale épice.
Le mélange de viande rouge et de foie peut surprendre, mais le résultat est un délice.
Voici ici ma variante.

Il vous faut :
– 150g de viande par personne, mélange pour moitié de viande rouge (suivant votre budget tranche, filet,....) et de foie de veau.
– concentré de tomate (une boite de 140g pour 3 ou 4 personnes)
– deux à trois cuillère à café de cumin en poudre (l'idéal est de réduire des graines au pilon, juste avant de faire la recette).
– piment doux
– ail
– poivre et sel
– huile d'olive (ha bon, il y en a d'autre ?)
– pommes de terre sautées en rondelle (j'utilise souvent des pommes de terre surgelées)

Préparer la viande :
couper les deux viandes en lamelles longues et plus ou moins fine.

Préparer la sauce :
Dans une sauteuse, mettre à chauffer à feu moyen de l'huile d'olive.
Ajouter le concentré de tomate, le piment doux et faire une émulsion (genre mayonnaise).
Ajouter une tasse d'eau, une cuillère de cumin en poudre, une gousse d'ail écrasée.

Cuisson de la viande
J'aime la viande assez saignante, je ne la cuis donc pas trop longtemps, surtout dans cette recette où elle est coupée en morceaux assez minces.
On ajoute donc la viande dans la sauce, et en tournant régulièrement, on la cuit, juste ce qui faut !
On peut aussi cuire les viandes séparément, la viande rouge à la poêle pour la saisir avant de l'ajouter à la sauce au moment de servir.

Servir
Mettre les pommes de terre sautées dans un plat, saupoudrer généreusement de cumin.
Mettre la viande dans un plat creux et rond. Là aussi ajouter une bonne dose de cumin.

Y a plus qu'à...

Poulet aux anchois

Francois Sauterey — 2019-05-04T18:08:40Z

Goûté chez une amie, une recette sympa, qu j'ai refaite de tête...

Je l'ai servi hier soir à des mien-ne-s ami-e-s qui m'ont demander de mettre la recette en ligne... dont acte !

Du poulet avec des anchois, surprenant, non ?
Et pourtant, un délice !

Or donc du poulet (des morceaux de poulets prédécoupés feront très bien l'affaire), moitié-moitié blanc et cuisse pour satisfaire tous les convives, un morceau pour chacun d'eux...
– Un demi bocal de 100g d'anchois à l'huile,
– une demi botte de persil (plat de préférence) haché,
– 3 ou 4 aulx coupés au couteau,
– des pignons,
– des amandes effilées,
– un petit bocal de 100g de câpres.
– un bon verre de vin blanc (voire deux).
On peut ajouter un peu de romarin ou de thym, voire de l'origan...

On met tous les ingrédients dans un saladier et on écrase bien le tout au pilon.

Ensuite, c'est très simple :
– faire revenir le poulet dans une bonne rasade d'huile d'olive,
une fois les morceaux bien dorés, ajouter le vin blanc, puis la farce anchois-persil-câpres-graines.

Porter à ébullition, puis couvrir pour une vingtaine de minutes à feu moyen.
Là on peut éteindre, et attendre...
Avant de servir, réduire un tantinet la sauce qui doit être onctueuse.

Servir avec un bon riz basmati, par exemple...

Roti d'échine de porc à ma façon

Francois Sauterey — 2018-10-21T13:44:59Z

Pure improvisation, un délice, une viande tendre, des patates fondantes et croustillantes...

Ingrédients pour 4/5 personnes
– Un beau morceau d'échine de porc non désossé,
– 2kg de pommes de terre (attention : les pommes de terre fondent beaucoup dans cette recette)
– autant d'ail en chemise (non épluchés) que de convive... ou plus (pourquoi pas deux aulx par personnes ?)
– 3 gousses pour piquer la viande
– romarin, origan sec, laurier
– sel, poivre
– 150g de saindoux
– une cuillère d'huile d'olive
Pour le four : une lèche-frite et une grille

Préchauffer le four à 180°,

– Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de quelques millimètres (pas trop fines !),
– Éplucher trois gousses d'ail, et piquer la viande
– Enduire de saindoux le dessus du rôti, saler, poivrer, poser dessus deux feuilles de laurier et une ou deux branches de romarin
– Mettre dans la lèche-frite huilée les rondelles de pommes de terre, les aulx en chemise, l'origan, deux feuilles de laurier, sel et poivre... une cuillère d'huile d'olive et bien mélanger,
– ajouter un verre d'eau au fond de la lèche-frite (il faudra régulièrement en ajouter !)

Enfourner la lèche-frite en laissant la place de mettre la grille au dessus
Poser directement la viande sur la grille au dessus des pommes de terres

Laisser cuire une bonne heure (ou deux à 150°) en ajoutant régulièrement de l'eau dans la lèche-frite (mais pas dans le dernier quart d'heure, il faut bien raidir les pommes de terre avant de les servir), et du saindoux (par petites noix) sur la viande.

J'apporte directement a lèche-frite à table et le rôti sur une planche à découper.

courgettes au four...

Francois Sauterey — 2018-05-20T15:57:04Z

Très librement inspirée d'une recette goûtée chez Geza l'année dernière (une prof allemande qui m'a accueilli avec son ami turc pendant un voyage scolaire)

Ingrédient :
* courgette 2 ou 3
* feta ou autre fromage de brebis
* persil plat
* un peu d'huile d'olive
J'ajoute de l'emmental rappé (et parfois un peu de crème fraîche)

Préchauffer le four à 180°
Couper la feta en cube de 1 à 1,5cm de coté.
Dans un plat à four huilé, couper les courgettes en rondelles,
incorporer la feta, le persil haché, l'emmental (la crème fraîche si vous avez décidez d'en mettre), un peu de sel, un peu d'emmental dessus pour un joli gratin...
et hop au four pour une bonne demi-heure

Dégustez !

Mes boullettes façon kamounia

Francois Sauterey — 2017-06-18T10:38:54Z

Pour mon départ à la retraite, j'ai servi un couscous à plus de 50 convives... J'avais jamais tenté cette expérience.
Les boulettes servies avec le couscous ont été remarquées, et plusieurs demandes de recettes exprimées...
Je m'exécute..

En réalité, ce n'est pas un couscous, mais un makfoul que j'ai servie, autrement appelé « couscous berbère ».

Le makfoul boulettes

Bon, soyons honnête, pour 50 personnes, je me suis un peu dégonflé de tout faire avec des produits frais.
Les boulettes étaient donc du surgelé, en l'occurrence (je n'ai pas d'action dans la maison) des boulettes KEFTA de chez M. Picard. Tout est ensuite dans la sauce.
A mon habitude, pas de quantité indiquée...

– Sauce "kamounia"
En réalité, il s'agit d'une base de sauce qui me sert pour plusieurs plats, dont la kamounia à base de foie (d'agneau ou de veau) servi en général avec des pommes de terre sautées, très généreusement parfumées au cumin ( kamoun veut dire cumin en arabe) .

Après avoir chauffé modérément de l'huile d'olive (je ne me sers plus que d'une huile d'olive palestinienne que distribue l'AFPS) dans une poêle, je mets une boite de concentré de tomate, que je monte en émulsion (genre mayonnaise, quoi ). pour faciliter cette émulsification, j'ajoute tout de suite une bonne dose de piment doux en poudre (une bonne grosse cuillère à soupe), et hop ça prend.
Un peu d'ail, un sucre (pour contrer l'acidité) viennent compléter cette base (qui peut servir à beaucoup de plats !)

Maintenant, j'ajoute une bonne dose de cumin en poudre (l'idéal est évidement de le piler soi-même) et coriandre moulu (idem : ou pilé par nos soins), ail séché en poudre (bref on reconstitue le Tabel tunisien)...

– Les boulettes
J'ajoute alors un peu d'eau (j'utilise la boite du concentré de tomate, deux fois), de la menthe, et je mets mes boulettes, à cuire doucement et à couvert une quinzaine de minute.
Suivant vos goûts, et ceux de vos convives, vous pouvez ajouter du piment fort...
Et voilà le secret...

– Le makfoul
Le makfoul est un couscous sans sauce, avec les légumes, cuits à la vapeur pré-mélangés.

Tout est dans la graine et sa cuisson.
J'ai depuis longtemps opté pour la cuisson rapide, qui donne finalement de très bon résultat pour autant qu'on respecte quelques règles très simple.
la première : « Toujours tu utiliseras de la graine fine »
la second : « Toujours le même volume d'eau que le volume de graine tu mettras »
enfin : « toujours tu huileras la semoule avant de la mouiller »

Donc un verre de semoule dans une cuvette (à défaut d'avoir une Gassa en bois de préférence), le huiler légèrement, le saler un peu... le même verre d'eau dans une casserole, saler à volonté et porté à ébullition.
Verser sur la semoule, attendre que l'eau soit entièrement absorbée, puis détacher les grains avec une fourchette... et les doigts (ça chauffe !).

Pendant ce temps, cuire à la vapeur (dans le couscoussier, ou même dans la semoule en train de réchauffer) des petits poids, des carottes en rondelles, des haricots verts, chauffer des poids chiche, et bien les mélanger dans la semoule avant de servir.

Servir avec une bonne huile d'olive.

Dès que j'ai le temps je vous fais des photos...

Pommes de terre méditéranéennes pour l'apéro

Francois Sauterey — 2015-08-03T20:26:01Z

Dans tous les couscous, à l'apéro ces patates méditerranéennes ravivent nos palais... et me font un effet de madeleine.

Voici comment je fais les miennes.

Ingrédients

– Compter une patate et demi par personne, et plus si affinité.
– piment doux moulu,
– coriandre moulu,
– cumin moulu
– ail (j'utilise un mélange d'ail frais écrasé et d'ail lyophilisé qui épaissi la sauce)
– sel et poivre
– coriandre feuille et persil

C'est parti...

Mettre les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparer la marinade dans un saladier :
Prendre une bonne huile d'olive, du piment doux (ou pas !) moulu, de l'ail, du cumin moulu et du coriandre de même, du sel et du poivre.
Le tout mélangé doit former une pâte pas trop épaisse, au besoin rajouter de l'huile (d'une manière générale cette recette ne pleure pas sur l'huile ! les pommes de terre 'boivent' beaucoup).

Quand les pommes de terre sont bien cuites, les couper en grosses rondelles, les mettre encore tiède dans le saladier et bien mélanger avec la marinade.

Attendre une bonne demi-heure avant de servir assaisonné de coriandre feuille et de persil.

Lorsque les convives le supportent, j'ajoute dans la marinade, une pointe de piment fort.

Poivrons marinés

Francois Sauterey — 2015-08-02T07:43:02Z

Pour l'apéro, ou plutôt la kémia qui chez moi est toujours (trop ?) copieuse, mes fameux poivrons marinés tout droit venu de l'autre coté de la méditerranée...

Ingrédients

– deux ou trois poivrons (couleurs variés, en privilégiant un peu les rouges) (je dirais deux rouge, un vert et un jaune ou un orange)
– ail pillé
– sel
– piments doux en poudre
– huile d'olive

Préparation

Mettre les poivrons dans un four chaud (bien chaud !), et les tourner régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit noircie sur toutes les faces (cela peut prendre 20 à 30 minutes).

L'Astuce pour enlever la peau des poivrons :
Sortir les poivrons et les enfermer dans un sac en plastique, et les oublier pendant une bonne heure (si on est presser, une demi-heure peut suffire, mais l'épluchage sera plus difficile)

Préparer la marinade au fond d'un plat round (j'utilise une grande assiette décorée qui vient de là-bas).
Mettre deux bonne grande cuillère d'une bonne huile d'olive dessus, ajouter l'ail pillé, le sel et le piment doux (un peu, mais pas trop !).

Au bout de ce temps, enlever la peau des poivrons (elle doit partir toute seule), et découpant des lanière de 3 ou 4 cm. les enduire de la marinade et les installer en étoile.

Laisser mariner une heure, déguster.

Porc aux coquillages (plat portugais) à ma façon...

Francois Sauterey — 2015-08-01T07:00:28Z

J'ai découvert la « carne de porco a alentejana », mon premier jour au Portugal il y a bien une trentaine de piges...
Une découverte qui m'avait ravie !
A partir d'une recette de ragoût péruvien (!), voici ma recette personnel...

Ingrédients

Pour 4/5 personnes :

– 1kg d'échine de porc désossée,
– 500g de palourdes
– 300g de coques
– 100g de saindoux
– gros sel
– poivre
– une ou deux une gousse d'ail écrasée
– une ou deux petite cuillères à café de piment doux moulu
– coriandre feuille

Préparation

Au moins une heure ou deux avant, mettre les coques dans de l'eau très salée (une bonne trentaine de grammes de sel par litre d'eau) dans une passoire pour que le sable tombe au fond (ne pas hésiter à changer l'eau plusieurs fois).

Couper l'échine en cube de 2 ou 3cm de cotés, l'installer confortablement dans une cocotte. Saler, et couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition sur feu vif. Écumer, puis réduire le feu à petit bouillon. Mettre le piment doux.
Couvrir et laisser cuire une bonne demi-heure.
Au bout de ce temps, découvrir, et remettre à feu vif et porter à grand bouillon. Ajouter le poivre, l'ail, et une petite cuillère de piment en poudre, resaler si besoin.

Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, ajouter le saindoux noix par noix en tournant régulièrement l'ensemble. Éventuellement rajouter un peu d'eau (et un peu de piment doux si cela semble utile).

Lorsque qu'il ne reste plus que 2 ou 3 cm d'eau au fond de la cocotte, mettre les coquillages. Tourner et mélanger.
Dès que tous les coquillages sont ouverts, ajuster le salage, le poivrage et ajouter une partie du coriandre, c'est prêt.
Servir accompagné de pomme de terre sautées agrémenté du reste du coriandre, et de quartiers de citron.

Servir avec un vinho verde bien frais.