Il vous faut :
– 150g de viande par personne, mélange pour moitié de viande rouge (suivant votre budget tranche, filet,....) et de foie de veau.
– concentré de tomate (une boite de 140g pour 3 ou 4 personnes)
– deux à trois cuillère à café de cumin en poudre (l’idéal est de réduire des graines au pilon, juste avant de faire la recette).
– piment doux
– ail
– poivre et sel
– huile d’olive (ha bon, il y en a d’autre ?)
– pommes de terre sautées en rondelle (j’utilise souvent des pommes de terre surgelées)

Préparer la viande :
couper les deux viandes en lamelles longues et plus ou moins fine.

Préparer la sauce :
Dans une sauteuse, mettre à chauffer à feu moyen de l’huile d’olive.
Ajouter le concentré de tomate, le piment doux et faire une émulsion (genre mayonnaise).
Ajouter une tasse d’eau, une cuillère de cumin en poudre, une gousse d’ail écrasée.

Cuisson de la viande
J’aime la viande assez saignante, je ne la cuis donc pas trop longtemps, surtout dans cette recette où elle est coupée en morceaux assez minces.
On ajoute donc la viande dans la sauce, et en tournant régulièrement, on la cuit, juste ce qui faut !
On peut aussi cuire les viandes séparément, la viande rouge à la poêle pour la saisir avant de l’ajouter à la sauce au moment de servir.

Servir
Mettre les pommes de terre sautées dans un plat, saupoudrer généreusement de cumin.
Mettre la viande dans un plat creux et rond. Là aussi ajouter une bonne dose de cumin.

Y a plus qu’à...