Ingrédients pour 4/5 personnes
– Un beau morceau d’échine de porc non désossé,
– 2kg de pommes de terre (attention : les pommes de terre fondent beaucoup dans cette recette)
– autant d’ail en chemise (non épluchés) que de convive... ou plus (pourquoi pas deux aulx par personnes ?)
– 3 gousses pour piquer la viande
– romarin, origan sec, laurier
– sel, poivre
– 150g de saindoux
– une cuillère d’huile d’olive
Pour le four : une lèche-frite et une grille

Préchauffer le four à 180°,

– Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de quelques millimètres (pas trop fines !),
– Éplucher trois gousses d’ail, et piquer la viande
– Enduire de saindoux le dessus du rôti, saler, poivrer, poser dessus deux feuilles de laurier et une ou deux branches de romarin
– Mettre dans la lèche-frite huilée les rondelles de pommes de terre, les aulx en chemise, l’origan, deux feuilles de laurier, sel et poivre... une cuillère d’huile d’olive et bien mélanger,
– ajouter un verre d’eau au fond de la lèche-frite (il faudra régulièrement en ajouter !)

Enfourner la lèche-frite en laissant la place de mettre la grille au dessus
Poser directement la viande sur la grille au dessus des pommes de terres

Laisser cuire une bonne heure (ou deux à 150°) en ajoutant régulièrement de l’eau dans la lèche-frite (mais pas dans le dernier quart d’heure, il faut bien raidir les pommes de terre avant de les servir), et du saindoux (par petites noix) sur la viande.

J’apporte directement a lèche-frite à table et le rôti sur une planche à découper.