Il se prépare à différentes saveurs, mes deux préférées sont au thon et au poulet.

Il faudra 6 oeufs durs, 10 oeufs battus en omelette, 2 blanc de poulets pochés 10 minutes à l’eau bouillante (ne pas jeter le liquide de cuisson qui servira à la fin !).

Ensuite c’est tout simple :

Émietter les blancs de poulet, les mélanger à l’omelette, couper les oeufs durs en quart ou en rondelles, saler, poivrer...

Dans une grande casserole (2à à 22 cm), verser deux à trois cuillère à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à grand feu
Quand l’huile fume, verser le mélange, laisser prendre la préparation pendant 10 minutes à feu vif.
Décoller le maakoud en passant un couteau et/ou une fourcette sur le coté, en soulevant le fond, jusqu’à pouvoir faire tourner l’ensemble.

Baisser alors le feu, couvrir el laisser cuire 20 minutes.

Au bout de ce temps, l’ensemble doit être suffisamment prit pour permettre de sortir le maakoud et de le remettre dans la casserole après l’avoir retourné.

Laisser cuire encore 20 minutes.

Hors du feu verser un bon verre de l’eau de cuisson du poulet, laisser refroidir.

Couper en losange, servir tiède ou froid, avec des quartiers de citron.