La forme de pates ( pain de pates )
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“Forme de pâtes”... Ce nom bizarre, que je n’ai retrouvé nul part ailleurs, vient de la famille de Claude et Rosa Taïeb, famille amie très chère à mes parents - et à moi même, tout comme leurs filles Mina et Tina.
C’est un pain de pâtes, qui se mangeant aussi bien chaud, tiède que froid, fait parti de ces plats juifs tunisiens qui peuvent se préparer la veille pour shabbat... ou combien de ces pique-niques partagés entre nos deux familles qui ont parcouru ainsi de conserve la Tunisie en long, en large et en travers ! Souvenir, souvenir...
Que vous faut-il ?
Pour un pain, qui cuira dans une cocotte allant au four, il faut :
– 500g de pâtes du type « papillon »
– 140g de double concentré de tomates,
– 300 ou 400g de bifteck haché,
– 6 œufs durs,
– 8 ou 10 œufs battus en omelette,
– 150g de fromage rappé.
Huile d’olive, sel, poivre, piment doux en poudre...
Faire cuire les pâtes « al dente ». Pendant ce temps, mettre de l’huile d’olive dans une poêle, faire chauffer à feu moyen... mettre le concentré de tomate dans l’huile ajouter une cuillère à soupe de piment doux, et monter comme une mayonnaise.
Ajouter la viande et faire cuire l’ensemble 5 minutes.
Verser le tout dans un grand saladier, y ajouter les pâtes quand elles sont cuite. Écaler les œufs durs, les ajouter couper en quart ou en rondelle.
Verser dessus le mélange les œufs battus en omelette, le fromage rappé... Saler, poivrer...
Mélanger bien le tout et mettre dans une cocotte en fonte pour 1/2 heure 3/4 d’heure, au four à 180°... Éviter de trop cuire la préparation qui devient alors sèche et "étouffe-chrétien".
Démouler, servir chaud ou froid en tranche.... Froid cela se mange très bien avec les doigts !
On peut faire des variantes !
J’aime bien remplacer parfois la viande par du thon au naturel avec des câpres, par exemple. En revanche, très peu d’autres pâtes peuvent fonctionner !
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